Description
- Surface totale des parcelles: 500 hectares
- Altitude des parcelles: de 1 600 m à 2 000 m
- Variétés: Typica, Bourbon, Caturra, Colombia
- Procédure: voie humide
- Récolte: mai à juillet
- Date de fondation: 1992
- Certification: biologique
- Nombre de membres en 2016: 364 familles en bio et 146 familles en transition
- Profil de la tasse: Notes de cacao, noix de coco, et vanille. Belle acidité avec un corps onctueux.
Niché dans le département du Cauca, Fondo Paez est le groupe de caféiculteurs indigènes le plus important en Colombie. La coopérative a été fondée en 1992 avec le seul but de réapprendre la culture traditionnelle indigène, qui avait été mise à mal par de nombreuses années d’oppression. Après avoir exporté son café via la Fédération Nationale entre 2000 et 2012, Fondo Paez travaille à présent avec ExpoCosurca, un exportateur local de Popayan qui appuie les groupes de producteurs indigènes du Cauca. Le contrôle qualité est assuré directement par la coopérative qui paye ses membres de manière différenciée en fonction de la qualité du café livré et des rendements obtenus. Cette méthode se base sur le système de contrôle de qualité mis en place par la Fédération Nationale des Cafeteros.
Apprenez-en plus sur Esperanza Café: https://www.esperanzacafe.com
